萵筍是很多人都喜歡吃的一種蔬菜，萵筍的營養價值是很高的，而且萵筍的做法也是有很多的，那么，你知道萵筍的做法有哪些嗎?萵筍葉子能吃嗎?萵筍的營養價值你知道嗎?下面，小編就帶大家來了解一下萵筍吧。

　　原產于地中海地區的萵筍，在七世紀左右傳入我國，并很快贏得了國人的喜愛。

　　萵筍不僅營養價值是很豐富的，而且也有很高的藥用價值，在本草綱目中就有提到用泡過酒的萵筍煎水給產婦服用可以分泌乳汁。

　　萵筍富含煙酸的萵筍可增強胰島素的活性，經常食用，可使糖尿病患者的病情得到緩解。

　　萵筍富含萵苣素的萵筍可促進消化液分泌和腸胃蠕動，所以食欲不振的人吃飯時來點萵筍，可讓飯菜吃起來更香甜。

　　萵筍中含有的鉀元素可以幫助促進體內的鹽平衡，而且可以平穩心率。

　　對于缺鐵性貧血病人來說，萵筍也是一種很好的食物，因為萵筍富含鐵元素，而且這些鐵元素都是較容易為人體吸收的。

　　萵筍中含有的某些特殊物質在進入人體后，能夠抑制細胞的癌變以及癌細胞的生長和擴散，因此具有防癌抗癌的效果。

　　切開的萵筍都會流淌出一種白色的漿液，研究和實踐都證明，這種漿液具有麻醉鎮痛的功效。因此，當我們的身體出現輕微的疼痛時，不要急著吃鎮痛藥，不防將萵筍榨汁飲用。

　　萵筍中含有豐富的氟元素，可以幫助牙齒更加堅固，而且有口臭的人群吃萵筍也是有幫助的。

　　將萵筍搗爛成泥，敷在肚臍眼上，可以有效緩解便秘。運用此法時需要注意的是，萵筍泥一定要用熱水溫熱。

　　萵筍的功效

　　1、開通疏利消積下氣

　　萵苣味道清新且略帶苦味，可刺激消化酶分泌，增進食欲。其乳狀漿液，可增強胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌，從而促進各消化器官的功能，對消化功能減弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利。

　　2、利尿通乳

　　萵苣的鉀含量大大高于鈉含量，有利于體內的水電解質平衡，促進排尿和乳汁的分泌。對高血壓、水腫、心臟病人有一定的食療作用。

　　3、強壯機體防癌抗癌

　　萵苣含有多種維生素和礦物質，具有調節神經系統功能的作用，其所含有機化含物中富含人體可吸收的鐵元素，對有缺鐵性貧血病人十分有利。萵苣的熱水提取物對某些癌細胞有很高的抑制率，故又可用來防癌抗癌。

　　4、寬腸通便

　　萵苣含有大量植物纖維素，能促進腸壁蠕動，通利消化道，幫助大便排泄，可用于治療各種便秘。

　　5、促進食欲

　　萵筍含鉀量較高，有利于促進排尿，減少對心房的壓力，對高血壓和心臟病患者極為有益。

　　萵筍含有少量的碘元素，它對人的基礎代謝，心智和體格發育甚至情緒調劃都有重大影響。

　　因此萵筍具有鎮靜作用，經常食用有助于消除緊張，幫助睡眠。不同于一般蔬菜的是它含有非常豐富的氟元素，可參與牙和骨的生長。

　　萵筍能改善消化系統和肝臟功能。刺激消化液的分泌，促進食欲，有助于抵御風濕性疾病和痛風。

　　萵筍葉子能吃嗎

　　萵筍是一種營養豐富的食材，人們一般會把它的根莖作成美食來享用，但是卻會把它的葉子丟掉，因為大多數人認為萵筍葉子是不能吃的。

　　其實，萵筍的嫩葉也是很好的食物，它里面所含有的營養甚至比萵筍的根莖還要豐富。

　　而且萵筍葉子制作工序也很簡單，味道鮮美，而且還適合涼拌吃。

　　萵筍葉中維生素的含量總體來說比莖的要高，葉中胡蘿卜素的含量比莖中的高數十倍，維生素B1是葉的兩倍，維生素B2是5倍，維生素C是3倍。

　　萵筍葉中的尼克酸含量不僅比莖中的高，其抗氧化的作用也更好。此外，葉中還含有大量的鈣，如果棄之不食非常可惜。

　　萵筍的營養價值

　　萵筍含有豐富的營養成分，特別在葉中更高。每500克鮮萵筍葉中(北京地區)，含蛋白質10克，脂肪2.5克，碳水化合物16.5克，鈣190毫克，磷185毫克，鐵5.5毫克，胡蘿卜素10.7毫克，維生素B20.6毫克，維生素C75毫克等。