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1本菜譜的營養成分
2制作方法
凈越嫩雞放入沸水鍋中，汆2分鐘撈出，清除血沫；
再放入另一只炒鍋內，舀入清水浸沒，置旺火上燒沸，放用小火燜約20分鐘；
將鍋端離火口，任其自然冷卻，撈出；
把雞頭、雞翅剁掉，雞身剁為4塊，用精鹽、味精擦透；
將酒糟、糟燒酒混合攪勻；
取瓦罐一只，在罐底先倒入糟酒一半，鋪上消毒紗布，再將雞塊放入罐內；
另取消毒的紗布一塊，蓋在雞塊上面；
然后，倒入余下的酒糟壓實，密封罐口，存放兩天，即可食用。
再放入另一只炒鍋內，舀入清水浸沒，置旺火上燒沸，放用小火燜約20分鐘；
將鍋端離火口，任其自然冷卻，撈出；
把雞頭、雞翅剁掉，雞身剁為4塊，用精鹽、味精擦透；
將酒糟、糟燒酒混合攪勻；
取瓦罐一只，在罐底先倒入糟酒一半，鋪上消毒紗布，再將雞塊放入罐內；
另取消毒的紗布一塊，蓋在雞塊上面；
然后，倒入余下的酒糟壓實，密封罐口，存放兩天，即可食用。
3制作提示
1.此菜所用糟燒酒、香糟以紹興產為最好，糟燒酒用50℃為宜；2.此菜需準備香糟1000克、糟燒酒150克，做腌雞用；3.選用當年閹過的雄雞最好，越雞產于紹興一帶，是當地特產之一，其雞肉潔白肥嫩，雞骨松脆，宋代時，越雞就很有名。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
雞：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，并富有營養，有滋補養身的作用。雞肉中蛋白質的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學還認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
6食物相克
雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；與芥末同食會上火。
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