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1本菜譜的營養成分
2制作方法
將雞脯肉除去筋皮，用刀背砸成泥，再用刀剁成細茸；
肥肉50克用刀剁成茸；
雞茸放碗內先加少許水攪開，再加脂肉茸和蛋清順一個方向攪成雞茸泥；
雞茸泥內再加蒜、姜汁、鹽、味精攪勻；
肥肉250克用水氽透撈出，用刀片8厘米長，6厘米寬的薄片，用水氽一下撈出，瀝干水分；
瀝干水分后的肥肉用刀尖在上面剁幾個口，撒上淀粉；
將火腿切成與肥肉同樣大小的薄片；
雞蛋打碗內，加淀粉攪成糊；
脂肉放在盤中，上面抹1厘米厚的雞茸泥，再在上面放上火腿片，逐片放完、壓實；
將鍋坐在火上，滑鍋后，加少許油，將做好的成品抹上蛋糊，脂肉朝鍋底放入，貼成金黃色；
再加油，用手勺向原料上澆油炸熟，撈出用刀改成一字條，裝盤內即成。
肥肉50克用刀剁成茸；
雞茸放碗內先加少許水攪開，再加脂肉茸和蛋清順一個方向攪成雞茸泥；
雞茸泥內再加蒜、姜汁、鹽、味精攪勻；
肥肉250克用水氽透撈出，用刀片8厘米長，6厘米寬的薄片，用水氽一下撈出，瀝干水分；
瀝干水分后的肥肉用刀尖在上面剁幾個口，撒上淀粉；
將火腿切成與肥肉同樣大小的薄片；
雞蛋打碗內，加淀粉攪成糊；
脂肉放在盤中，上面抹1厘米厚的雞茸泥，再在上面放上火腿片，逐片放完、壓實；
將鍋坐在火上，滑鍋后，加少許油，將做好的成品抹上蛋糊，脂肉朝鍋底放入，貼成金黃色；
再加油，用手勺向原料上澆油炸熟，撈出用刀改成一字條，裝盤內即成。
3制作提示
1.生坯只煎一面，為西北地區傳統風味；2.帶花椒鹽上桌，跟荷葉餅卷食更佳；3.因有過油炸制過程，需準備植物油500克。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。雞胸脯肉：雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫學認為，雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產后乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。豬肉(肥)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。
6食物相克
雞胸脯肉：雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；與芥末同食會上火。豬肉(肥)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
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