半夏

原料別名：三葉半夏、三葉老、三步跳、麻玉果、燕子尾、水玉、地文、和姑、守田、示姑、羊眼半夏、地雷公、狗芋頭

原料分類：藥食兩用食物

食用提示：內服：煎湯，3至9克；或入丸、散。外用：研末，水或酒、醋調敷。半夏使用不當可引起中毒，表現為口舌咽喉癢痛麻木，聲音嘶啞，言語不清，流涎，味覺消失，惡心嘔吐，胸悶，腹痛腹瀉，嚴重者可出現喉頭痙攣，呼吸困難四肢麻痹，血壓下降，肝腎功能損害等，最后可因呼吸中樞麻痹而死亡。生半夏有毒，誤服失音不誤，多飲生姜汁即響矣。

禁忌人群：陰虛燥咳嗽、津傷口渴、出血癥及燥痰者禁服。

適用人群：一般人群均可食用。

1原料介紹

半夏為天南星科植物半夏的塊莖。半夏多年生草本，生于陰濕山坡、林下、田野、溪邊；有栽培。分布于我國大部分地區。種子繁殖培育第3年、珠芽繁殖培育第2年、塊莖繁殖春栽當年的9月下旬至11月收獲。挖取塊莖，篩去泥土，按大、中、小分等，放筐內。于流水中用棍棒搓搗脫皮，也可用半夏脫皮機去皮，洗凈，曬干或烘干。
夏、秋二季采挖，洗凈，除去外皮及須根，曬干。
半夏塊莖呈類球形，直徑0.8至2厘米。表面白色或淺黃色，頂端有凹陷的莖痕，周圍密布棕色凹點狀根痕，下端鈍圓，較光滑，質堅實，斷面白色，富粉性，氣微，味辛辣，麻舌而刺喉。以個大，質堅實，色白，粉性足者為佳。

2食用指導

1. 內服多制用，外用多生用。
2. 濕痰壅滯，癥見痰多咳嗽，氣逆者，可與陳皮、茯苓等配伍。
3. 寒飲內停而致嘔吐者，可配生姜。
4. 寒熱互結于中焦，癥見心下痞滿不痛，或嘔吐下利者，可與黃連、黃芩、干姜等同用。

3食材文化

半夏味辛、苦，性溫；有毒；歸脾、胃、肺經；性燥體滑，可散可降；
具有燥濕化痰，降逆止嘔，散結消腫的功效；
主治咳喘痰多，頭痛眩暈，夜臥不安，嘔吐反胃，胸脘痞滿，癭瘤痰核，梅核喉痹，瘧疾，癰疽腫毒，遺精帶下。

4溫馨提示

根據炮制方法的不同分為生半夏、清半夏、姜半夏、法半夏，此外還有礬腌、姜礬腌、姜湯炒等炮制方法，炮制后貯干燥容器內，置通風干燥處，防蛀。