甘草

原料別名：生甘草、粉甘草、甘草梢、甜根子、美草、蜜草、國老、甜草、粉草、蜜甘

原料分類：藥食兩用食物

食用提示：內服：煎湯，3～9g（大劑量30至60克）。外用：適量，煎水洗漬；或研末敷。若長期大量服用可引起脘悶、水腫、納呆等癥。

禁忌人群：濕阻中滿、嘔惡及水腫脹滿者忌食。

適用人群：適宜胃潰瘍者、十二指腸潰瘍者、神經衰弱者、支氣管哮喘者、血栓靜脈炎患者。

1原料介紹

甘草為豆科植物甘草、光果甘草或脹果甘草的根及根莖。甘草為多年生草本，生于向陽干燥的鈣質草原及河岸沙土地等。分布于東北、華北、西北等地；光果甘草生于荒漠或帶鹽堿草原、撂荒地，分布于新疆、青海、甘肅；脹果甘草生于鹽漬化土壤處，分布于新疆、甘肅等地。
秋季采挖，除去蘆頭、莖基、枝叉、須根，截成適當長短的段，曬至半干，打成一小捆，再曬全干。栽培品于種后3至4年秋季采挖。
1. 甘草根呈長圓柱形，長25至100厘米，直徑0.6至3.5厘米，表面紅棕色或灰棕色，外皮松緊不一，具明顯縱皺紋、溝紋、皮孔及稀疏的細根痕。質堅實，斷面略顯纖維性，有裂隙，黃白色，粉性，形成層環紋明顯，有放射狀紋理。根莖呈圓柱形，表面有芽痕，斷面中部有髓。氣微，味甜而特殊。
其去皮者，表面淡黃色，為粉甘草。
2. 光果甘草根及根莖質地較堅實，有的分枝、外皮不粗糙，表面灰棕色；斷面纖維笥性，裂隙較少。
3. 脹果甘草根及根莖質粗壯，有的分枝，外皮粗劣，多灰棕色或灰褐色，質堅硬，木質纖維多，粉性差，根莖不定芽多而粗大。味甜或帶苦。
以皮緊密，色紅棕，質堅實、斷面色黃白，粉性足為為佳。

2營養分析

1. 甘草有類似腎上腺皮質激素樣作用。對組胺引起的胃酸分泌過多有抑制作用；并有抗酸和緩解胃腸平滑肌痙攣作用。
2. 甘草黃酮、甘草浸膏及甘草次酸均有明顯的鎮咳作用；祛痰作用也較顯著，其作用強度為甘草酸>甘草黃酮>甘草浸膏。
3. 甘草還有抗炎，抗過敏作用，能保護發炎的咽喉和氣管粘膜。甘草浸膏和甘草酸對某些毒物有類似葡萄糖醛酸的解毒作用。
4. 甘草常用來治療隨更年期而來的癥狀.因為甘草里含有甘草素，是一種類似激素的化合物，它有助于平衡女性體內的激素含量。
5. 甘草所含的次酸能阻斷致癌物誘發腫瘤生長的作用。

3食用指導

1. 調和諸藥量宜小，作為主藥量稍大，用于中毒搶救量宜大。
2. 補中緩急宜炙用，清熱解毒、止咳宜生用。
3. 若脾胃虛弱，中氣不足，氣短乏力，食少便溏者，常與人參、白術、茯苓同用。
4. 脾胃虛寒，脘腹攣急作痛者，可與桂枝、芍藥、飴糖配用，以溫中補虛，和里緩急。
5. 外感風寒咳嗽者，常與麻黃、杏仁同用。
6. 咽喉腫痛者，可單用煎服，亦可與桔梗同用，以增解毒利咽之功。

4食材文化

甘草味甘，性平；歸脾、胃、心、肺經；氣和性緩，可升可降；
具有益氣補中，緩急止痛，潤肺止咳，瀉火解毒，調和藥性的功效；
主治脾胃虛弱，食少倦怠，心悸氣短，臟躁證，腹痛瀉痢，四肢攣痛，咳嗽氣喘，咽喉腫痛，口舌生瘡，小便淋痛，癰瘡腫毒，藥食中毒。

5溫馨提示

1. 根據炮制方法的不同分為甘草、蜜甘草、炒甘草。
2. 蜜甘草又叫甘草的炮制是取煉蜜，加適量開水稀釋后，淋入甘草片中拌勻，悶潤，置鍋內，用文火炒至表面深黃色，不粘手為度，取出放涼即可。
3. 商品分為皮草與粉草兩大類。皮草按產地主要分為西草和東草兩類。西草規格分為：大草(統貨)，東草(一、二、三等)，毛草(統貨)，草節(一、二等)，疙瘩頭(統貨)。
4. 一般以內蒙巴盟的阿拉善旗所產品質最佳。內蒙五原、陜西及山西、新疆所產次之，河北及東北所產的俗稱“哈達草”的品質最次。