鯉魚

原料別名：龍門魚、鯉拐子、赤鯉、黃鯉、白鯉、賴鯉

原料分類：魚蝦蟹貝類

食用提示：每次約100克

禁忌人群：凡患有惡性腫瘤、淋巴結核、紅斑性狼瘡、支氣管哮喘、小兒痄腮、血栓閉塞性脈管炎、癰疽療瘡、蕁麻疹、皮膚濕疹等疾病之人均忌食；同時鯉魚是發物，素體陽亢及瘡瘍者慎食。

適用人群：一般人群均可食用。1.適宜腎炎水腫、黃疽肝炎、肝硬化腹水、心臟性水腫、營養不良性水腫、腳氣浮腫、咳喘者之人食用；2.適宜婦女妊娠水腫、胎動不安、產后乳汁缺少之人食用。

1原料介紹

鯉魚因魚鱗上有十字紋理而得名。體態肥肚，肉質細嫩。
產于我國各地淡水河湖、池塘。一年四季均產，但以2-3月產的最肥。
鯉魚呈柳葉形，背略隆起，嘴上有須，鱗片大且緊，鰭齊全且典型，肉多刺少。按生長水域的不同，鯉魚可分為河鯉魚、江鯉魚、池鯉魚。河鯉魚體色金黃，有金屬光澤，胸、尾鰭帶紅色，肉脆嫩，味鮮美，質量最好；江鯉魚鱗內皆為白色，體肥，尾禿，肉質發面，肉略有酸味；池鯉魚青黑鱗，刺硬。泥土味較濃，但肉質較為細嫩。
鯉魚體態肥壯艷麗，肉質細嫩鮮美，是人們日常喜愛食用并且很熟悉的水產品。逢年過節，餐桌上都少不了它，取其“年年有余”、“魚躍龍門”之意，增添喜慶氣氛。

2營養分析

1. 鯉魚的蛋白質不但含量高，而且質量也佳，人體消化吸收率可達96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D；
2. 鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。

3食用指導

1. 鯉魚魚腹兩側各有一條同細線一樣的白筋，去掉可以除腥味；在靠鯉魚鰓部的地方切一個小口，白筋就顯露出來了，用鑷子夾住，輕輕用力，即可抽掉；
2. 鯉魚的烹調方法較多，以紅燒、干燒、糖醋為主；
3. 通乳用時應少放鹽；烹制魚蝦等水產時不用放味精，因為它們本身就具有很好的鮮味；
4. 炸時手提魚尾，邊炸邊用熱油淋澆魚身，定型后再全部入油浸炸；
5. 巧去魚腥味：1、將魚去鱗剖腹洗凈后，放入盆中倒一些黃酒，就能除區魚的腥味，并能使魚滋味鮮美。 2、鮮魚剖開洗凈，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味。 3、吃過魚后，口里有味時，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。

4食材文化

鯉魚味甘、性平，入脾、腎、肺經；
有補脾健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止號嗽下氣；
對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。
鯉魚對孕婦胎動不安、妊娠性消腫有很好的食療效果。
中醫學認為，鯉魚各部位均可入藥。鯉魚皮可治療魚梗；鯉魚血可治療口眼歪斜；鯉魚湯可治療小兒身瘡；用鯉魚治療懷孕婦女的浮腫，胎動不安有特別療效。

5溫馨提示

切魚方法：
1、魚肉質細，纖維短，極易破碎，切魚時應將魚皮朝下，刀口斜入，最好順著魚刺，切起來更干凈利落；
2、魚的表皮有一層黏液非常滑，所以切起來不太容易，若在切魚時，將手放在鹽水中浸泡一會兒，切起來就不會打滑了。
洗魚的竅門：
1、將魚泡入冷水內，加入兩湯匙醋，過兩個小時后再去磷，則很容易刮凈；
2、如果魚比較臟，可用淘米水擦洗，不但可以洗凈魚，而且手也不至于太腥；
3、加工魚時，萬一不小心弄破了苦膽，可快速在有苦膽的地方放上小蘇打，或者撒點酒，然后用清水洗凈，就可去除苦味；
4、魚身上都有黏液，黏液易沾上污物；洗魚時，用細鹽將魚身擼一遍，然后用清水沖一下，就能將魚洗得很干凈。