白豆蔻

原料別名：多骨、殼蔻、白蔻、豆蔻

原料分類：藥食兩用食物

食用提示：內(nèi)服：煎湯，5至9，宜后下；或入丸、散。

禁忌人群：陰虛血燥者禁服。

適用人群：一般人群均可食用。

1原料介紹

白豆蔻為姜科植物白豆蔻和爪哇白豆蔻成熟的果實。豆蔻多年生草本，白豆蔻生于氣候溫暖、潮濕、富含腐殖質(zhì)的林下。原產(chǎn)泰國、越南、柬埔寨等到國。我國廣東、云南有栽培，爪哇白豆蔻我國海南、云南有栽培。當果實成熟時，剪下果穗，曬干或烤干。
1. 白豆蔻成熟果實類球形，直徑1.2至1.8厘米。表面黃白色至淡黃棕色，有3條較深的縱向槽紋，頂端有穿越二柱基，基部凹下的果柄樹痕，皮輕質(zhì)易縱向裂開，內(nèi)分3室，每室含種子7至10粒；種子呈不規(guī)則多面體，直徑3至4毫米，表面暗棕色，有裂紋，并被殘留的假咱皮，氣芳香，味清涼，略似樟腦。
2. 爪哇白豆蔻成熟果實類球形，直徑0.8至1.2厘米，內(nèi)空3室，每室種子2至4粒。
均以粒大、果皮薄面緊急通知潔白、飽滿、氣味濃者為佳。

2營養(yǎng)分析

富含豆蔻素、樟腦、龍腦等揮發(fā)油，能祛除魚肉的腥膻異味，令人開胃口、增食欲并促進消化。豆蔻的提取物可增強機體對腫瘤的免疫功能，破壞癌細胞外圍防護因子，使癌組織容易被損害。

3食用指導

1. 白豆蔻忌見火。
2. 可粉碎但不可炒用，否則將失去或減弱其特有的芳香美味。
3. 濕溫初起，身熱不揚，胸悶不饑，濕重于熱者，可與杏仁、薏苡仁、滑石等配伍。
4. 脾胃寒濕嘔吐者，可與半夏、藿香、生姜等配伍。

4食材文化

白豆蔻味辛，性溫；歸肺、脾、胃經(jīng)；芳香行散，升中有降；
具有行氣化濕，溫中止嘔的功效；
主治濕溫初起，胸悶不饑；寒濕阻中，脘腹脹痛，飲食不消，嘔吐呃逆，瘧疾，口臭。

5溫馨提示

1. 豆蔻分草豆蔻、白豆蔻、紅豆蔻幾種。草豆蔻又名草果，辛辣芳香，性質(zhì)溫和；白豆蔻又稱白蔻、蔻仁，具有油性，辣而香氣柔和；紅豆蔻也叫玉果、肉豆蔻，顏色深紅，有辣味和濃烈的香氣。草豆蔻用時須研碎或末狀，待主料加熱后放入；紅豆蔻可直接放入燉煮的鍋中，紅豆蔻則能助消化，解酒醉，溫中下氣，消食固腸。
2. 白豆蔻炮制：白豆蔻取原藥材，除去雜質(zhì)，篩去灰屑。用時搗碎。
豆蔻仁取凈白豆蔻，除去雜質(zhì)及果殼，取種仁。用時搗碎。
炮制后貯干燥容器內(nèi)，密閉，置陰涼干燥處，防蛀。