魚的營養(yǎng)價值是非常豐富的，而且在日常生活中我們會經(jīng)常吃魚的，可以補(bǔ)充我們所需要的微量元素，你知道酸菜魚的做法嗎，平時酸菜魚湯都是不喝的，今天家政女皇節(jié)目專家徐明峰要教給大家一道可以喝湯的酸菜魚做法，一起來看看吧。

　　用料

　　鯽魚2條、泡青菜2片、泡小米辣10個、泡大蒜2個、大蒜2頭、DIY版川式紅酸湯大半碗、白糖少許、鹽少許、豬油1大匙、花椒10粒、料酒少許、胡椒粉少許、香蔥3根、泡姜2塊。

　　可以喝湯的酸菜魚的做法

　　原料就這些，就沒有其他的了，但泡菜好不好很關(guān)鍵，DIY版川式紅酸湯也重要。

　　DIY版川式紅酸湯的制作方法

　　我們主要會用到四川泡菜老鹽母水，泡辣椒、泡姜、新鮮番茄和日式的鹽漬梅?，F(xiàn)在的番茄普遍果酸味不足，可我也買不到貴州產(chǎn)的野生小番茄，于是我把圣女果泡成了泡菜，通過發(fā)酵的手段來彌補(bǔ)酸味，事實(shí)證明是可行的。然后把泡辣椒、泡姜、番茄和鹽漬梅放一起充分打碎，過篩就行。

　　把鯽魚充分清理干凈，用蔥姜、鹽、糖、料酒、胡椒粉抹勻，腌制10分鐘后沖洗干凈。

　　腌魚的同時，我們來處理一下我們的泡菜，基本原則就是切碎就行。如果是外面市場購買回來的泡菜，就還是沖洗一下吧，擠干水分后再切。

　　鍋中加少許的油，因?yàn)槲覀円龅陀桶娴乃岵唆~，不然這湯喝起來估計(jì)心理負(fù)擔(dān)有點(diǎn)大。油燒熱把花椒丟進(jìn)去，再迅速把泡菜倒進(jìn)去翻炒，多炒一會兒炒香炒干水分。

　　如果想要所有的魚類菜都更加美味，當(dāng)然是豬油好嘍，當(dāng)然加不加隨便你。

　　泡菜炒香炒干之后，我們就加入足夠量的水，足夠量不是指特別多，而是比魚多一些。然后把湯燒開，轉(zhuǎn)小火，熬一會兒把酸菜的滋味煮出來。

　　接著我們放入自己DIY的川式紅酸湯，在加的過程中嘗嘗味道，不要加得過多，不然湯底過酸就不那么美好了。

　　將腌制好且沖洗干凈的鯽魚放進(jìn)去，大火燒開，轉(zhuǎn)中火浸煮7分鐘左右，關(guān)火就可以起鍋了。

　　通常這么多泡菜基本就不用加鹽了，如果過酸的話，我們就加少許糖，柔和一下滋味。

　　小貼士

　　1.煮魚我們就不要加蓋了，讓魚的腥味隨著水蒸氣充分揮發(fā)更好。

　　3.酸菜魚這道菜，什么都可以加，但加味精就沒必要了，因?yàn)樵谶@種酸性條件下，谷氨酸鈉的增鮮特點(diǎn)會被很大程度的埋沒掉，發(fā)揮不出來的。

　　本期嘉賓介紹

　　徐明峰

　　烹飪廚師。

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