我們常常希望自己的飲食能夠多種多樣，但是沒了幾天沒了肉味，相信朋友們很不是滋味吧。其實，素菜吃出肉味也不是什么難事，只要學會了，您的每一餐都可以有滋有味。那么如何做呢?今天的家政女皇節目為您介紹，一起看看吧。
本期嘉賓介紹
老北京旗人民俗美食家，國家級點心技師·營養師。師承13位國寶級大師，國寶級烹飪大師劉俊卿老先生入室親傳弟子，非物質文化遺產傳承人蜜供姜第五代傳人，北京市東城區民間文藝家協會副主席，曾任故宮博物院紫禁城建福宮餐飲市場出品總監。服務行業里贊譽為“京城飲食民俗第一人”、“北京城里的活化石”。
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該視頻主要文字介紹：
素菜吃出肉味
杏鮑菇肉質肥厚有嚼頭，具有降血脂、降膽固醇、促進胃腸消化、增強機體免疫能力、防止心血管病等功效。挑菇傘在一元硬幣大小，菇柄直徑約為5公分左右且順直的為好。用流水略沖去表面浮塵即可，千萬不要用水泡。
杏鮑菇要做得入味也是有竅門的，如果提前淖，會增加了內部水份，烹制時調味料進不去，吃起來淡而無味口感也不好。我用的方法是先用干鍋不加油煸炒出水份，再加入調好的宮保確碗汁，翻炒幾下再撒上一把現成的麻辣花生米，又快又好吃!
重點是，全程只用了幾滴香油提味，可謂免油版素菜做出了噴噴香的雞腿味。不信，你試試!
原料
杏鮑菇250克、麻辣花生60克、花椒20粒、干辣椒2枚、郫縣豆瓣醬1湯匙、生抽1湯匙、香油1湯匙、白胡椒粉1小勺、玉米淀粉1湯匙、香醋2湯匙、糖2-3湯匙、清水3湯匙、蒜半頭、姜小半塊、蔥白2節。
做法
1、 蔥、姜、蒜，切片備用。
2、 將蔥、姜、蒜、生抽、香油、白胡椒粉、玉米淀粉、香醋、糖，倒入小碗中。
3、 加入清水拌勻，調成碗汁備用。
4、 杏鮑菇流水沖凈后，用廚房紙吸干表面水份，對半剖開后，切成約5公分的塊備用。
5、 鍋內不放油，燒至略有熱度后，倒入杏鮑菇小火干炒。
6、 炒3-5分鐘，杏鮑菇有水份滲出，表面變得潮濕后，加入花椒和干辣椒段，繼續翻炒2-3分鐘至炒出香辣味。
7、 加入郫縣豆瓣醬炒勻。
8、 倒入調好的碗汁，快速翻炒。
9、 待碗汁變稠并均勻包裹住杏鮑菇后關火，立即撒上麻辣花生拌勻即可。
其它美食
香菇燒凍豆腐
原料
凍豆腐3塊，干香菇5顆，鹵水汁、植物油、糖、蔥花各適量。
做法
1. 豆腐買回來后放進冰箱冷凍，第二天便成凍豆腐;
2. 干香菇泡發后切片，凍豆腐切片;
3. 鍋內下油，將凍豆腐片雙面煎至金黃，撈出;
4. 香菇下鍋翻炒，加入豆腐、鹵水汁，翻炒均勻;
5. 加適量清水，大火燒開后加糖，水干收汁撒上蔥花即可。
干鍋土豆
原料
土豆300克，干淀粉60克，面粉20克，辣椒粉2勺，孜然粉2勺，花椒粉1勺，蔥花、姜絲、蒜末各適量，蠔油、鹽、香菜各適量。
做法
1. 土豆去皮洗凈，切成厚片，放入鍋中，加水加鹽煮沸，撈出瀝干水分;
2. 取一個小碗，加入淀粉、面粉和適量清水，調成面糊;
3. 土豆片蘸上面糊后下油鍋雙面煎至金黃;
4. 放入蔥花、姜絲、蒜末、辣椒粉、孜然粉、花椒粉、蠔油和土豆一起翻炒，撒入香菜再翻炒2分鐘即可。
