潰瘍性腸炎患者適合食用南瓜、山藥、胡蘿卜、菠菜等蔬菜。

1.南瓜

南瓜含有豐富的維生素和礦物質，且質地柔軟，易于消化。它可以提供能量和營養，同時減輕腸道負擔。

2.山藥

山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。

3.胡蘿卜

胡蘿卜含有豐富的胡蘿卜素，可在人體中轉化為維生素A，有利于維持免疫系統的正常功能。

4.菠菜

菠菜含有豐富的維生素、礦物質和膳食纖維，有利于保持腸道健康。

需要注意的是，有些蔬菜可能會加重潰瘍性腸炎的癥狀，如韭菜、芹菜、豆芽等，應盡量避免食用。