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20140909北京衛視養生堂:劉文虎講如何健康吃龍蝦

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圖文作者:江蘇民福康科技股份有限公司

責編:戴碧瑩

發表時間:2024-12-06 12:17

  生活中我們喜歡吃龍蝦的人很多,尤其是到了夏天,龍蝦大量上市的季節,人們很喜歡在街邊飯店里吃龍蝦,那么我們怎么吃龍蝦才是健康的吃法呢,吃龍蝦的時候該注意什么?下面讓劉文虎專家來講講怎么健康吃龍蝦吧。

  該視頻主要文字介紹:

  我們買龍蝦的時候,要注意對龍蝦的挑選,煮的時候也要注意方法,要健康的吃龍蝦。

  選小龍蝦關鍵,小龍蝦好吃的時候是五到十月份,黃滿肉肥,連大螯上的三節都是從頭塞到尾的彈牙雪肌。

  學會鑒別死蝦

  買小龍蝦怕遇到死蝦,因為小龍蝦死后腐壞得很快,會分解產生組胺等有毒物質,滋生有害病菌,食用后容易導致腹瀉等腸胃道感染性疾病,危害身體健康。烹調加工后的小龍蝦端上來后,如果有濃烈腥味、蝦體散開發直、肉體松軟無彈性、顏色變深、殼身有較多黏性物質等現象,那么就極有可能是死蝦制作的。

  看顏色識別生熟

  我們在家煮龍蝦的時候,一定要把它煮熟了,更重要的是要高溫,這樣可以很好的殺菌。

  建議在烹飪加工前,一定要清水喂養24小時左右,讓蝦體吐出代謝物,另外要用刷子洗凈其身體上的臟物,同時隱藏了大量泥沙和細菌的腸線也必須剔除干凈,再用清水充分地清洗2-3次。

  莫吃蝦頭毒素多

  “小龍蝦的蝦頭部分千萬不能食用。”專家提醒,小龍蝦的頭部是吸收并處理毒素多的地方,也是易積聚病原菌和寄生蟲的部分。此外,吃蝦時也要有節制,不要一次食用過多,因為蝦是高蛋白食物,部分過敏體質者會對小龍蝦產生過敏癥狀,如身上起紅點、起疙瘩等等,好不要食用小龍蝦。小龍蝦是含嘌呤較高的水產品,痛風病人也不要食用。

  食用小龍蝦注意事項

  1、小龍蝦分布水域可能遭到污染,龍蝦身體會帶有各種外源性毒性物質,在烹調龍蝦若不能去除這些毒物,會對健康帶來威脅。養殖的龍蝦水源有保證,但市場銷售的很可能混有非養殖龍蝦。

  2、我們都知道龍蝦都是吃一些腐爛的動物尸體,有時候還攝取了重金屬,但是它的生物鏈等級比較低,所以沒有很強的毒性。

  3、小龍蝦本身可能就是毒性物質,它的某些自身成分,尤其是蛋白質,在烹飪火候不夠時或盤碟盛過生小龍蝦,這些活性蛋白被食用后給人體帶來傷害,比如過敏,食物中毒等。

  什么人不適合吃小龍蝦

  1、宿疾者、正值上火之時不宜食蝦;患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦。

  2、蝦為動風發物,患有皮膚疥癬者忌食。

  與小龍蝦相克的飲食禁忌

  蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不僅會降低蛋白質的營養價值,而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃,引起人體不適,出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。

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  本期嘉賓介紹

  劉文虎

  男,主任醫師,教授,腎內科科主任,博士,院先進個人,1984年畢來于河北醫科大學醫療系,本科學士學位;1990年畢來于河北醫科大學,醫學碩士學位;2000年畢業解放軍總醫院腎病專業,博士學位。

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