我們都知道我們?nèi)梭w每天需要補(bǔ)充大量的營(yíng)養(yǎng)素，大部分的營(yíng)養(yǎng)素都是通過(guò)飲食直接來(lái)攝取。魚(yú)肉是我們生活中比較常見(jiàn)的食物，它以其獨(dú)特的風(fēng)味深受大家喜愛(ài)，其實(shí)魚(yú)肉中還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，下面就讓我們來(lái)看下范志紅是怎么說(shuō)的吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　各種類(lèi)型的魚(yú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大致相同。魚(yú)肉不但營(yíng)養(yǎng)豐富，而且容易消化。魚(yú)肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要有以下幾點(diǎn)來(lái)體現(xiàn)。

　　1.魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩，有溫中益氣、暖胃、潤(rùn)肌膚等功能，是溫中補(bǔ)氣養(yǎng)生食品。

　　2.魚(yú)肉脂肪含量低，供熱能低，有益氣養(yǎng)血，柔筋利骨等功能。

　　3.魚(yú)有暖胃和中平肝祛風(fēng)等功能。

　　4.魚(yú)肉含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素B1、卵磷脂，可增強(qiáng)記憶、思維和分析能力，延緩腦力衰退。

　　5.魚(yú)肉有利于心血管功能，還可降低血液粘度，促進(jìn)血液循環(huán)。

　　6.魚(yú)肉有養(yǎng)血、明目、通經(jīng)、安胎、利產(chǎn)、止血、催乳等功能。

　　7.魚(yú)肉里面富含膠原蛋白，能夠增強(qiáng)身體活力修補(bǔ)人體細(xì)胞組織。

　　8.魚(yú)肉有滋肝腎、補(bǔ)氣血、清胃去熱等功能。

　　一、酸菜魚(yú)

　　原料：川酸菜，活鯉魚(yú)或草魚(yú)制作：

　　做法

　　將活鯉魚(yú)(草魚(yú))洗凈去骨，切片。用芡汁，鹽裹好，過(guò)油。瀝去余油;

　　川酸菜切小塊，略炒一下，根據(jù)個(gè)人口味稍加辣椒，填湯。待湯滾開(kāi)后下入魚(yú)片同煮，至湯成奶白色，濃香撲鼻即可。(如果給寶寶吃，辣椒一定要少放。)營(yíng)養(yǎng)小秘密：這道魚(yú)肉嫩湯鮮，做法簡(jiǎn)單，是很家常的魚(yú)肴。尤其是懷孕女性也可經(jīng)常吃，開(kāi)胃。

　　二、剁椒魚(yú)頭(三個(gè)版本的做法)

　　原料：胖頭魚(yú)頭1個(gè)(2斤)、湖南特制剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿卜片15克

　　做法： (一)

　　將魚(yú)頭洗凈，去鰓，去鱗，從魚(yú)唇正中一劈為二。

　　將鹽、味精均勻涂拌在魚(yú)頭上，腌制5分鐘后將剁椒涂抹在魚(yú)頭上。在盤(pán)底放2-3片生姜和白蘿卜片，將魚(yú)頭放上面，再在魚(yú)身上擱切好的姜絲適量

　　上鍋蒸15分鐘，出鍋后，將蔥花撒在魚(yú)頭上，澆熟油，然后再放鍋里蒸2-3分鐘，即可食用。

　　做法： (二)

　　首先要挑選好的花鰱魚(yú)頭，聽(tīng)說(shuō)一個(gè)叫鳙魚(yú)的魚(yú)頭更好。買(mǎi)時(shí)可以摳一下魚(yú)眼，有反應(yīng)的比較新鮮。回去將魚(yú)頭劈成兩半，撒鹽急腌，大概20-30分鐘。之后澆少許黃酒，撒上生姜粉(沒(méi)有就用新鮮的生姜末)，胡椒粉(一定要的)，少許糖和雞精。再倒上李錦記的蒸魚(yú)豉油(醬油)第三步，準(zhǔn)備油鍋，將蔥花和著鮮剁椒一起下鍋，將油炒紅即可。這時(shí)候一定香味滿溢啊。后，將鍋里的剁椒均勻的倒在魚(yú)頭上，在蒸鍋里大火30分鐘就做成了，不宜蒸時(shí)間長(zhǎng)，魚(yú)肉會(huì)老。

　　做法： (三)

　　我也吃過(guò)其他魚(yú)頭做的剁椒魚(yú)頭，都不如雅片魚(yú)頭做的好吃，關(guān)鍵在于雅片魚(yú)是海魚(yú)，肉質(zhì)比較鮮嫩，沒(méi)有河魚(yú)的土腥氣。雅片魚(yú)頭在超市里稱好，服務(wù)員就幫著洗干凈并撒好一點(diǎn)鹽的，別人洗的我不放心，回家還是自己仔細(xì)洗了一遍，然后魚(yú)頭里外都抹上一點(diǎn)鹽和雞精，鹽和雞精不要太多了，適量就好。放在盤(pán)子里，淋上一點(diǎn)料酒，放上生姜片，把兩個(gè)小小的紅辣椒剁碎撒在魚(yú)頭上，并鋪上一層“紅翻天”(我用了1/3瓶的紅翻天)，就開(kāi)始上蒸鍋了，蒸熟后，把燒熱的色拉油淋在上面，即可上桌，味道其鮮美無(wú)比，自己給自己打滿分哦!

　　三、酸菜燒帶魚(yú)

　　材料

　　帶魚(yú)，酸菜，姜絲，辣椒絲適量調(diào)味料：色拉油，醬油，糖適量

　　做法

　　將油燒熱，帶魚(yú)切塊入鍋煎熟，再用開(kāi)水沖掉油分。

　　另起油鍋，爆香姜絲，辣椒絲，加入醬油，酸菜，帶魚(yú)，用小火煮至入味即可。

　　本期嘉賓介紹

　　范志紅

　　范志紅，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授，食品科學(xué)博士。中國(guó)食品科技協(xié)會(huì)營(yíng)養(yǎng)支持委員會(huì)理事，中國(guó)酒店協(xié)會(huì)美食營(yíng)養(yǎng)顧問(wèn)，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)美食營(yíng)養(yǎng)委員會(huì)專(zhuān)家委員，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)膳食推廣工程專(zhuān)家顧問(wèn)團(tuán)顧問(wèn)。江蘇城市頻道“萬(wàn)家燈火”主講人、衛(wèi)生部健康教育巡講專(zhuān)家。

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