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清酒發源中國or日本 解開清酒樸素迷離的起源

  編者按:清酒雖然是日本的國酒,但是清酒的起源卻在我國的古代,相傳古代的日本只有濁酒在酒種加入石炭,使其沉淀出清酒的技術是通過朝鮮古國傳入日本的。清酒的起源到底是怎么樣的呢?

  日本清酒是借鑒中國黃酒的釀造法而發展起來的日本國酒。

  日本人常說,清酒是上帝的恩賜。1000多年來,清酒一直是日本人常喝的飲料。在大型的宴會上,結婚典禮中,在酒吧間或尋常百姓的餐桌上,人們都可以看到清酒。清酒已成為日本的國粹。

  據中國史書記載,古時候日本只有“濁酒”,沒有清酒。后來有人在濁酒中加入石炭,使其沉淀,取其清沏的酒液飲用,于是便有了“清酒”之名。公元7世紀中葉之后,朝鮮古國百濟與中國常有來往,并成為中國文化傳人日本的橋梁。

  因此,中國用“曲種”釀酒的技術就由百濟人傳播到日本,使日本的釀酒業得到了很大的進步和發展。到了公元14世紀,日本的釀酒技術已日臻成熟,人們用傳統的清酒釀造法生產出質量上乘的產品,尤其在奈良地區所產的清酒負盛名。

  自19世紀后半葉的日本明治維新運動之后,日本清酒的質量逐漸下降,尤其是在第二次世界大戰期間,日本酒商往清酒中對入大量的食用酒精,以增加釀酒量,牟取暴利,使清酒所具有的獨特風味黯然失色。

  因此,日本老人稱這種低劣的清酒為“亂世之酒”,贊譽原來純正的日本清酒為“太平之酒”。由于清酒釀造業受到歷史上“亂世”的影響,給日本消費者留下了不良的印象,加上新一代日本人崇尚飲用啤酒和烈性酒,所以清酒的銷售量逐年下降。

  今天,日本清酒質量雖然已恢復其原來的水平,并且利用現代釀造技術和設備不斷提高產品質量,但其產品僅占日本酒類市場銷售量的15%。據統計,1988年日本清酒年產量為1448×10000000L,1993年為1457×10000000L,而1995年僅為996.9×10000000L。

  日本全國有大小清酒釀造廠2000余家,其中大的5家酒廠及其產品是:大包廠的月桂冠、小西廠的白雪、白鶴廠的白鶴、西宮廠的日本盛和大關廠的大關酒。日本的清酒廠多集中在關東的神戶和京都附近。

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