編者按：食用油是我們在炒菜時不可缺少的，雖然我們每天都在吃油但是我們吃油的方式健康嘛，這就是我日常生活中隱藏的健康問題。如何食油才健康?一起看看專家的食油技巧吧!

　　本期節目請到的嘉賓是戴光強，主題是怎樣健康吃油，主要如何食油才健康、健康食油技巧的內容。

　　注意：

　　本頻道文章版權歸貴州衛視，并不代表本頻道贊同其觀點和對其真實性負責。如涉及作品內容、版權和其它問題，請盡快與我們聯系，我們將在第一時間刪除內容!

　　本期嘉賓介紹

　　戴光強

　　戴光強，教授、主任醫師，醫學保健專家，健康教育專家，衛生事業管理專家。中國疾病預防控制中心首屆專家咨詢委員會專家，中國健康教育協會常務理事，安徽省科普作家協會副會長，安徽省科技經紀人協會副會長。安徽省九屆政協常委、省政協教科文衛體委員會主任，安徽省衛生廳原廳長。

　　戴光強經歷

　　戴光強自20世紀60年代從北京醫學院(現北京大學醫學部)畢業后，多年從事醫學臨床、教學、科研和健康保健工作，曾獲全國衛生先進工作者光榮稱號。

　　戴光強每年堅持做健康保健講座幾十場，被評為“新安百姓講堂”佳主講人，是深受百姓喜愛的“保健大使”。

　　戴光強教授著有專著多部，并發表數百篇保健科普文章，其中《中年保健全新指南》一書得到廣大讀者的好評，《人到中年當大修》獲省科普作品一等獎。

　　20世紀90年代初，戴光強提出了醫學應從技術服務擴大到知識服務。

　　該視頻主要文字介紹：

　　如何選擇健康的食用油

　　看顏色：一般而言，植物油精煉的程度越高，其色就越淡。不過，由于原料不同，每種植物油都會有一種特有的顏色。

　　看透明度：純凈的植物油呈透明狀，因此，在選購食用油時一定要選擇清澄透明的油，且透明度越高越好。

　　聞味道：可在手掌上滴一二滴食用油，雙手合攏摩擦發熱后仔細聞其氣味，無異味(哈喇味或刺激味)時可購買。

　　嘗味道：用筷子取一滴油，仔細品嘗味道。略帶酸味的食用油為不合格產品，不宜購買。有其他異味的食用油也不宜購買。

　　聽一聽：取一二滴油層底部的油，涂在易燃的紙片上，燃燒不正常且發出“吱吱”聲音的，說明油中水分超標，是不合格產品;燃燒時發出“噼叭”爆炸聲，則說明油中有可能有雜質。

　　健康小貼士

　　食用油保存不當極易揮發變質。那么，怎樣保存植物油呢?食用植物油怕直射光、空氣、高溫、水。因此，在保存時，一定要避光、密封、低溫、防水。

　　◎選購和貯藏食鹽時應注意的問題

　　食鹽是人們日常飲食中必不可少的調味品。因此，選購和貯藏食用鹽的技巧是每個家庭掌勺人都應掌握的知識。在選購和貯藏食用鹽時應注意哪些問題呢?

　　(1)在購買食用鹽時，一定要辨認清楚包裝和碘鹽標志。

　　(2)在貯藏食用鹽時，用來裝鹽的器皿應為棕色、遮光的瓶或陶瓷罐，好有蓋。

　　(3)存放碘鹽應避免日光直射、放在陰涼、干燥處，不宜放在灶臺等高溫的地方。

　　(4)碘鹽存放時間不宜過長，可隨用隨買，適當儲備。

　　(5)為了防止食鹽中的碘丟失，食用碘鹽時應注意：鹽不可用水洗;炒菜、燒魚肉和煮湯菜時，注意不可過早放鹽，好在食物快熟時放入。

　　(6)碘鹽不能放在鍋中炒，更不可放在油鍋中煎炸。

　　食用油的種類及使用方法

　　(1)豬油。豬油在烹調中應用量廣，炸、炒、熘等都可使用。豬油所含色素少，烹制的菜肴色澤潔白。

　　特別是炸裹蛋泡糊的原料非用豬油不可。但豬油炸的食品，涼后表面的油凝結成脂而泛白色，且容易回軟去脆性。這是因為豬油是不干油脂，所含的不飽和脂肪酸低。為了避免出現上述現象，可事先用熱水燙一下盤子再裝。

　　(2)花生油。花生油呈鵝黃色，也是不干性油脂，其炸制品也容易回軟。粗制的花生油，還有一股花生的生腥味，精煉或經過熬煉的則沒有這種氣味。

　　如需除去粗制花生油的生腥味，可將油加熱，熬至冒青煙時離火，將少量蔥或花椒投入鍋內，待油涼后，濾去白沫即可。

　　(3)芝麻油。此油色澤金黃，香氣濃郁，用來調拌涼菜，則香氣四溢，能顯著提高菜肴的風味。在一般湯菜中淋上幾滴芝麻油，也有增香提鮮的效果。

　　芝麻油以小麻油為好，香味濃郁。芝麻油中含有一種叫“芝麻素”的物質(一種酯基化合物)，它是有力的抗氧劑，故而芝麻油性質穩定，不易氧化變質。

　　(4)豆油。豆油屬半干性油脂，含磷脂多，不宜做炸油用。磷脂受熱，分解而生成黑色物質，使油和制品表面顏色變深。但豆油由于含磷脂多，用來同魚或肉骨頭熬湯，可熬成濃厚如奶的白湯。

　　豆油色澤較深，有些用青豆或嫩黃豆生產的豆油，因含有葉綠素而呈青綠色，炒出來的菜色澤不佳。豆油大豆味較濃，雖可用加熱后投入蔥花或花椒的方法除去，但油的顏色卻因此變深甚至變黑了。